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刊物期号: 201908

酱香白酒窖期晾堂霉菌斑处理方法研究(58)

作者: 涂华彬,胡 峰,杨刚仁,袁小军,程平言,尤小龙

地址:贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州 习水 邮编:564622
摘要 为探索酱香型白酒窖期中晾堂霉菌斑的合理处理方法,通过比对处理前后霉菌菌落数量,对“热水处理”“10 %vol尾酒处理”“5 %vol尾酒处理”3种处理方法进行了分析研究。结果表明,“热水处理”对于窖期晾堂霉菌斑处理效果显著,明显优于其他两种处理方式,将其运用于各轮次窖期中进行生产管理,可实现基酒品质及产量的提升。
关键词 酱香白酒; 窖期; 霉菌
中图分类号: TS262.3;F713.5;F27 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2019)08-0058-03

英文标题: Treatment of Mould Plaque on Cooling Field between Production Cycles of Jiangxiang Baijiu

英文作者: TU Huabin, HU Feng, YANG Gangren, YUAN Xiaojun, CHENG Pingyan and YOU Xiaolong

英文地址: Xijiu Co. Ltd., Guizhou Maotai Distillery Group, Xishui, Guizhou 564622, China

英文摘要 In order to explore proper treatment of mould plaque on cooling field between production cycles of Jiangxiang Baijiu, we compared three treatment methods, including hot water treatment, 10 %vol tail liquor treatment and 5 %vol tail liquor treatment. The results showed that hot water treatment had remarkable effect on mould plaque on cooling field, obviously better than the other two methods. Applying this method to the production management could improve the quality and yield of base liquor. (Trans. by HUANG Xiaoli)
英文关键词 Jiangxiang Baijiu; period between production cycles; mould
      

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