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刊物期号: 201902

粉碎度对中高温包包曲质量的影响因素研究(65)

作者: 戴诗皎,王晓慧,孙军华,李媛媛,刘 炜

地址:江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏 宿迁 邮编:223800
摘要 在中高温包包曲培养过程中,测定原料的皮、颗粒、细粉占比及水分含量,并对对应的出房曲进行糖化力、发酵力和酯化力等理化指标检测,通过数据分析,探寻出房曲质量与原粮粉碎程度和水分的关系。
关键词 中高温包包曲; 皮、颗粒、细粉占比; 出房曲质量
中图分类号: TS262.3;TS261.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2019)02-0065-03

英文标题: Effects of Crushing Degree on the Quality of Moderate/High-Temperature Bulgy Daqu

英文作者: DAI Shijiao, WANG Xiaohui, SUN Junhua, LI Yuanyuan and LIU wei

英文地址: Yanghe Distillery Co. Ltd., Suqian, Jiangsu 223800, China

英文摘要 During the culture process of moderate/high-temperature bulgy Daqu, the proportion of chaff, particles and powder was measured, moisture content was measured, and the physiochemical indexes including saccharifying power, fermenting power, and esterifying power of room-exit Daqu were measured, then the correlations between room-exit Daqu quality and the crushing degree and moisture content of raw materials were explored through data analysis.
英文关键词 moderate/high-temperature bulgy Daqu; proportion of chaff, particles and powder; room-exit Daqu quality
      

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