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刊物期号: 201902

浅谈母糟“柔熟·泡气”数据化特征与生产质量控制的关系(68)

作者: 杜德军,王晓平,郭辉祥,文勇彬,陈德均

地址:舍得酒业股份有限公司,四川 射洪 邮编:629209
摘要 在传统浓香型白酒生产过程中,通过对出窖母糟进行感官质量鉴定(即“看糟配料”),来判定母糟的“柔熟·泡气”特征并制定配料生产方案。在本次研究中,对不同母糟质量特征进行感官鉴定和数据检测,确定母糟的数据化特征,并以此为依据进行科学配料,以保证入窖糟醅达到糠、曲、水、温、酸、醅、淀的最佳配合条件,促进窖内糟醅正常发酵,最终实现酿酒优质、高产的目的,并为建立智能酿酒生产数据模型提供参考。
关键词 鉴定; 柔熟泡气; 数据化; 配料; 优质高产
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.1 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2019)02-0068-06

英文标题: Relations between Data Characteristics of Soft and Bubble Gas of Maternal Fermented Grains and Production Quality Control

英文作者: DU Dejun, WANG Xiaoping, GUO Huixiang, WEN Yongbin and CHEN Dejun

英文地址: Shede Distillery Co. Ltd., Shehong, Sichuan 629209, China

英文摘要 In the production process of traditional Nongxiang Baijiu, the characteristics of soft and bubble gas of maternal fermented grains could be judged through the appearance observation. In this experiment, the data characteristics of maternal fermented grains were determined through sensory identification and data measurement of maternal fermented grains of different quality, and such data was used as the evidence for materials proportioning to ensure the best proportioning of pit-entry grains, to advance normal in-pit fermentation, and finally to achieve high-quality and high-yield liquor production. Besides, the data could provide useful reference for establishing intelligent liquor-making production data model.
英文关键词 identify; soft and bubble gas; datamation; ingredients; high quality and high yield
      

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