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刊物期号: 201902

芝麻香专用麸曲自动化生产技术(89)

作者: 刘建波,赵德义,薛德峰

地址:山东景芝酒业股份有限公司,山东 安丘 邮编:262119
摘要 芝麻香专用曲为纯种培养的麸曲,包括细菌、酵母和霉菌,菌种从芝麻香窖池、酱香大曲等选育得到,采用麸皮作培养基,生产方式采用种曲机、圆盘制曲机等现代机械化自动化设备,是典型的现代化生产模式的酿酒用酶制剂,是白酒行业的发展方向。
关键词 麸曲; 自动化生产技术
中图分类号: TQ925.7;TS262.3;TS261.3 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2019)02-0089-07

英文标题: Automatic Production Technology of Fuqu Exclusively Used for Zhimaxiang Baijiu

英文作者: LIU Jianbo, ZHAO Deyi and XUE Defeng

英文地址: Jingzhi Distillery Co. Ltd., Anqiu, Shandong 262119, China

英文摘要 Fuqu exclusively used for Zhimaxiang Baijiu is a pure-bred starter including bacteria, yeast and mold. The strains could be obtained from Zhimaxiang pit and Jiangxiang Daqu. Bran could be used as the culture medium. The production process included modern mechanized automation equipments. Fuqu is a typical liquor-making yeast produced by modern equipments. Its preparation might indicate the development directions of Baijiu industry.
英文关键词 Fuqu; automated production technology
      

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