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刊物期号: 201902

影响山楂酒发酵过程中挥发酸的因素研究(59)

作者: 宋苓苓,张玉娇,尹 珂,周 翔,李青青,王帅帅,刘文庆

地址:山东皇尊庄园山楂酒有限公司,山东 青州 邮编:262500
摘要 挥发酸是评价果酒质量的一个重要指标。果酒中挥发酸的含量,主要取决于酿造过程中所用的原料是否新鲜、对整个发酵过程中各种因素的控制以及后续对原酒的贮存管理是否得当等。通过对挥发酸含量的测定,可以判断该果酒是否健康[1]。本实验的目的是通过在车间进行中试实验,验证在山楂果酒发酵过程中不同因素对挥发酸的影响,从而找到一个最适合山楂果酒的发酵条件。
关键词 果酒; 山楂果酒; 挥发酸; 发酵
中图分类号: TS262.7;TS261.4;TQ92 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2019)02-0059-06

英文标题: Factors Influencing Volatile Acids in the Fermentation Process of Hawthorn Wine

英文作者: SONG Lingling, ZHANG Yujiao, YIN Ke, ZHOU Xiang, LI Qingqing, WANG Shuaishuai and LIU Wenqing

英文地址: Huangzun Manor Hawthorn Wine Co. Ltd., Qingzhou, Shandong 262500, China

英文摘要 Volatile acid is an important indicator for evaluating the quality of fruit wine. The content of volatile acids in fruit wine mainly depends on whether fruit used in the fermenting process is fresh, the proper control of various factors in the whole fermenting process, and the subsequent management and storage. Measuring the content of volatile acids could directly judge the quality of fruit wine. Our experiments aimed at investigating the factors influencing volatile acids in the fermenting process of hawthorn wine through middle-scale test in workshops and further determining the most suitable fermenting conditions.
英文关键词 fruit wine; hawthorn wine; volatile acid; fermentation
      

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