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刊物期号: 201811

云南小曲中度米酒酒体稳定性的研究(62)

作者: 郭继英

地址:墨江地道酒业有限公司,云南 普洱 邮编:654800
摘要 适当提高云南小曲中度米酒酒体中总酸含量,可以改善米酒酒体的质量,延长其货架期。在中度米酒酒体中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性。结果表明,酒体中添加适量酸后,不仅可以提高酒体质量,而且能延长货架期的稳定性,添加适量的乳酸可使酒体的稳定性达到最好。
关键词 中度米酒; 酒体; 稳定性; 研究
中图分类号: TS262.3;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)11-0062-03

英文标题: Study of the Stability of Yunnan Medium-Alcohol Rice Liquor

英文作者: GUO Jiying

英文地址: Mojiang Didao Distillery Co. Ltd., Pu’er, Yunnan 654800, China

英文摘要 The appropriate increase of total acids content in Yunnan medium-alcohol rice liquor could improve the quality of liquor body and prolong its shelf period. In the experiments, different content of acids was added in liquor body and liquor samples with good taste were selected to investigate their stability in shelf period. The results suggested that the appropriate addition of acids could both improve liquor body quality and prolong liquor shelf period, and the addition of lactic acid could achieve the best liquor body stability.
英文关键词 medium-alcohol rice liquor; liquor body; stability; study
      

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