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刊物期号: 201809

带皮发酵橘子酒工艺研究(68)

作者: 蒋燕明,彭 欢,唐 赟,陈清婵

地址:荆楚理工学院生物工程学院,湖北 荆门 邮编:448000
摘要 以荆门本地漳河蜜橘为原料,采用单因素和正交设计试验对带橘皮柑橘果酒发酵的关键工艺参数进行了优化。结果表明,糖度为20 °Bx,SO2添加量为100 mg/L,酵母添加量为0.3 %,发酵时间为5 d,发酵温度为30 ℃,在此条件下发酵的带皮橘子酒风味最好,酒精度达到9.4 %vol,黄酮含量为0.33 mg/mL。
关键词 橘皮; 橘子酒; 发酵
中图分类号: TS262.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)09-0068-06

英文标题: Production of Orange Wine by Unpeeled Orange

英文作者: JIANG Yanming, PENG Huan, TANG Yun and CHEN Qingchan

英文地址: College of Bioengineering, Jingchu University of Technology, Jingmen, Hubei 448000, China

英文摘要 The key technical parameters in the fermentation of Jinmen local unpeeled orange had been optimized through single factor test and orthogonal design as follows: sugar degree was 20 °Bx, the adding level of SO2 was 100 mg/L, yeast inoculating quantity was 0.3 %, the fermentation time was 5 d, and fermentation temperature was at 30 ℃. Under the above conditions, orange wine with enjoyable flavor and taste was produced, its alcohol content was 9.4 %vol, and its flavonoids content was 0.33 mg/mL.
英文关键词 orange peel; orange wine; fermentation
      

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