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刊物期号: 201809

高压脉冲电场灭菌对木瓜果酒中维生素C损失的影响(22)

作者: 王惠惠1,莫树平1,柏建玲1,罗金棠2,吴清平1,丘明泉1,任鹏荣2

地址:1.广东省微生物研究所,省部共建华南应用微生物国家重点实验室,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室, 广东 广州 510070; 2.广州市果树科学研究所,广东 广州 510405
摘要 研究了高压脉冲电场在不同电场强度和处理时间对木瓜果酒Vc损失的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和热处理灭菌后的木瓜果酒的菌落总数和Vc含量的变化。结果表明,随着高压脉冲电场的电场强度的增大和处理时间的延长,木瓜果酒的Vc损失越来越大,35 kV/cm、400 μs处理时,混合木瓜果酒的Vc含量下降了18.75 %,而100 ℃热处理的Vc含量降低了79 %;高压脉冲电场灭菌效果良好,与传统热处理相比,高压脉冲电场处理的木瓜果酒中Vc损失程度更小。
关键词 木瓜果酒; 高压脉冲电场; 热杀菌
中图分类号: TS262.7;TS261.4;TS261.7 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)09-0022-04

英文标题: Effects of High Voltage Pulsed Field Sterilization on VC Loss in Papaya Wine

英文作者: WANG Huihui1,MO Shuping1,BAI Jianling1,LUO Jintang2,WU Qingping1,QIU Mingquan1 and REN Pengrong2

英文地址: 1.Public Lab of New Application Technology of Microbes,Key Lab of Strains Preservation and Application,State Key Lab of Applied Microbiology,Guangdong Institute of Microbiology,Guangzhou,Guangdong 510070;2.Guangzhou Institute of Fruit Science, Guangz

英文摘要 The effects of high voltage pulsed field of different intensity and sterilization time on vitamin C loss in papaya wine were studied. Furthermore, the changes in vitamin C content and bacteria colony number in papaya wine treated by high voltage pulsed field and thermal treatment were compared. The results showed that, vitamin C loss increased with the increase of electric field intensity and processing time; vitamin C content decreased by 18.75 % as electric field intensity was 35 kV/cm (400 μs). However, vitamin C content decreased by 79 % when treated under 100 ℃. High voltage pulsed field had good sterilization effect, and its vitamin C loss was inferior to that of thermal treatment.
英文关键词 papaya wine; high voltage pulsed field; thermal treatment
      

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