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刊物期号: 201808

关于葡萄酒橡木桶透氧率的研究进展(59)

作者: 段文佳1,史铭儡1,孟佳敏1,孙丙升1,郑 鑫2,邵 丽1,姜 华1,鄢晓航1,田德雨1

地址:1.青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东 青岛 266102; 2.澳大利亚福莱克国际有限公司,维多利亚 墨尔本 3067
摘要 橡木桶在葡萄酒陈酿过程中起着不可或缺的作用,其特殊的木质结构具有透气性,有利于陈酿阶段葡萄酒与外界的气体交换,营造微氧的储存条件。然而目前关于橡木桶透氧率方面的综述较少,本文将结合国内外关于橡木桶透氧率的最新研究进展,从橡木桶透氧的主要途径、透氧率的主要影响因素等方面进行综述,以期为橡木桶的实际应用提供指导。
关键词 橡木桶; 葡萄酒; 溶氧; 透氧率
中图分类号: TS262.6;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)08-0059-03

英文标题: Research Progress in Oxygen Transfer Rate of Oak Barrel

英文作者: DUAN Wenjia1, SHI Minglei1, MENG Jiamin1, SUN Bingsheng1, ZHENG Xin2, SHAO Li1, JIANG Hua1, YAN Xiao

英文地址: 1.Qingdao Huadong Winery Co. Ltd., Qingdao, Shangdong 266102; 2. Flexcube International Group Ltd., Melbourne, Victoria 3067, Australia

英文摘要 Oak barrel plays an indispensable role in grape wine aging. It is permeable to oxygen due to its special wooden microstructure. This feature is beneficial to the transmission of outside oxygen to the barrel during the aging period, and creating an ideal micro-oxygen storage condition. Nevertheless, there are few reviews on oak barrel’s permeability to oxygen at present. Based on the recently published new findings on oxygen transfer rate of barrel, the different oxygen entry routes and the main factors affecting gas exchange capacity of the barrel were reviewed in this paper, so as to provide some guidance and advice for the application of oak barrel.
英文关键词 oak barrel; wine; dissolved oxygen; oxygen transfer rate (OTR)
      

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