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刊物期号: 201807

功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用(34)

作者: 韩兴林1,刘建华2,栗 伟3,程相国4,陈 彬1,胡景辉1

地址:1.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015; 2.黑龙江北大仓集团有限公司,黑龙江 齐齐哈尔 161005; 3.黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江 哈尔滨 150010; 4.中粮黑龙江酿酒有限公司,黑龙江 肇东 152000
摘要 通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合强化菌株与对照组比较,白酒的风格和品质在不同程度上都有所提升。
关键词 功能微生物; 混合菌株; 酒醅发酵; 堆积入窖; 四甲基吡嗪
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.1 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)07-0034-05

英文标题: Application of Functional Microorganism in the Production of Jiangxiang Daqu Baijiu

英文作者: HAN Xinglin1, LIU Jianhua2, LI Wei3, CHENG Xiangguo4, CHEN Bin1 and HU Jinghui1

英文地址: 1.China National Research Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing 100015; 2.Heilongjiang Beidacang Group Co.Ltd.,Qiqihar,Heilongjiang 161005;3.Heilongjiang Institute of Light Industry,Harbin,Heilongjiang 150010;4.COFCO Heilongjiang Br

英文摘要 Based on mixing culture of different bacteria and yeast strains respectively, we carried out lab experiments and mass production experiments on fermented grains fermentation by different mixed strains. The alcohol content, total acids and total esters in the produced Baijiu were measured. The results showed that, compared with the control group, Baijiu produced with mixed yeast group F1Z3 and mixed bacteria group 123# had better style and quality. (Trans. by HUANG Xiaoli)
英文关键词 functional microbe; mixed strains; fermented grains fermentation; stacking fermentation; tetramethylpyrazine
      

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