首页 关于我们 杂志征订 网上投稿 文章搜索 资料下载 广告联系 English 版权声明
刊物期号: 201807

基于OAVs的柔和酱香型白酒和酱香型白酒风味组分的主成分分析(17)

作者: 陈华明,屈 午,付立业,沈 晖

地址:贵州茅台酒厂集团技术开发公司,贵州 仁怀 邮编:564500
摘要 采用气相色谱法对柔和酱香型和酱香型白酒中63种风味组分进行检测,结合嗅阈值计算各样品中风味组分的OAVs,确定29种主要风味组分进行主成分分析。根据主成分分析,发现柔和酱香型白酒区别于酱香型白酒的特征成分主要集中在第2主成分中,包括糠醛、3-羟基-2-丁酮、丁酸乙酯、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、2-丁醇、正丙醇、丁酸以及己酸,为研究柔和酱香型白酒绵柔醇和的酒体风格提供了参考。
关键词 柔和酱香; 风味组分; 主成分分析; 阈值
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.7 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)07-0017-06

英文标题: OAVs-based Principal Component Analysis of Flavoring Compounds in Soft Jiangxiang Baijiu & Traditional Jiangxiang Baijiu

英文作者: CHEN Huaming, QU Wu, FU Liye and SHEN Hui

英文地址: Maotai Distillery Group Technology Development Co. Ltd., Renhuai, Guizhou 564500, China

英文摘要 63 flavoring compounds in soft Jiangxiang Baijiu and traditional Jiangxiang Baijiu were detected by GC, and OAVs based on odor threshold of the flavoring compounds in each sample were calculated, then 29 main flavoring compounds were analyzed by PCA. According to PCA results, compared with traditional Jiangxiang Baijiu, the characteristic compounds in soft Jiangxiang Baijiu mainly distributed in PC2 including furfural, 3-hydroxy-2- butanone, ethyl butyrate, ethyl caproate, ethyl palmitate, 2-butanol, propyl alcohol, butyric acid, and caproic acid. The research provided useful reference for the research on the styles of soft Jiangxiang Baijiu.
英文关键词 soft Jiangxiang Baijiu; flavoring compounds; PCA; threshold
      

http://weibo.com/gznjkj

微信号:gznjkj


酿酒科技版权声明:
①凡本站未注明来源的作品均为本站原创,版权属于酿酒科技杂志社,其他媒体转载须注明来源为“酿酒科技”。
②凡本站注明“来源:XXX”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原作者,如果您觉得侵犯了您的权益,请通知我们,我们会立即改正。
版权事宜或内容合作请联系:njkj2014@163.com


版权所有 酿酒科技杂志社 2001-2018
电子邮件:NJKJ@263.net