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刊物期号: 201806

红薯糯米酒制作工艺研究(112)

作者: 陈 林,顾 欣,曲留柱,李 迪,谢奉勇,王 颖

地址:重庆市生物与食品基础实验教学中心,渝东北特色生物资源开发利用工程中心,重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆 万州 邮编:404100
摘要 以红薯、糯米为主要原料,采用正交实验研究糯米酒发酵工艺配方,结果表明,红薯糯米酒最佳工艺参数为红薯糯米比例为2∶3,料液比1∶2,糖化酶添加量0.5 %,酵母添加量0.5 %,30 ℃下发酵7 d。在此工艺下酿造的红薯糯米酒色泽微黄,酒香和红薯香味浓郁,口感细腻。
关键词 红薯; 糯米; 发酵; 工艺
中图分类号: TS262.4;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)06-0112-04

英文标题: Production of Sweet Potato & Glutious Rice Wine

英文作者: CHEN Lin, GU Xin, QU Liuzhu, LI Di, XIE Fengyong and WANG Ying

英文地址: Basic Experimental Teaching Center for Biology and Food Science, Technology Center for Local Bioresources Development of Northeast Chongqing, College of Life Science and Engineering, Chongqing Three Gorges University, Wanzhou, Chongqing 404100, China

英文摘要 The optimum production conditions of sweet potato & glutinous rice wine were summed up through orthogonal test as follows: the ratio of sweet potato/glutinous rice was 2∶3, the ratio of solid/liquid was 1∶2, the adding quantity of saccharifying enzyme was 0.5 %, the adding level of yeast was 0.5 %, 7 d fermentation at 30 ℃. Under the above conditions, the produced wine was light yellow in color and it had strong wine & sweet potato aroma and exquisite taste.
英文关键词 sweet potato; glutinous rice; fermentation; technology
      

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