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刊物期号: 201805

蒸馏酒中氨基甲酸乙酯合成途径及控制措施的研究进展及其对中国白酒的借鉴(110)

作者: 秦 辉1,2,李 涵1,2,熊燕飞1,2,马 冲1,2,张 良2,3,张宿义1,2,杨 平1,2,田殿梅1,2

地址:1.泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000; 2.国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州 646000; 3.泸州老窖集团有限责任公司,四川 泸州 646000
摘要 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于蒸馏酒中的潜在致癌物质。本文综述了国内外蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的合成途径及控制方法,以期对中国白酒的生产过程中氨基甲酸乙酯的生成及控制提供理论指导。
关键词 中国白酒; 氨基甲酸乙酯; 合成途径; 控制措施
中图分类号: TS262.3;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)05-0110-04

英文标题: Research Progress in the Formation & Control of Ethyl Carbamate in Distilled Liquor and Its References for Chinese Baijiu

英文作者: QIN Hui1,2,LI Han1,2,XIONG Yanfei1,2,MA Chong1,2,ZHANG Liang2,3,ZHANG Suyi1,2, YANG Ping1,2 and TIAN

英文地址: 1.Luzhou Laojiao Co. Ltd., Luzhou,Sichuan 646000; 2. National Engineering Technology Research Center of Solid-state Brewing, Luzhou, Sichuan 646000; 3.Luzhou Laojiao Group Co. Ltd., Luzhou, Sichuan 646000, China

英文摘要 Ethyl carbamate is a potential carcinogen widely existing in distilled liquor. In this paper, the synthesis and the control of ethyl carbamate in distilled liquor at home and abroad were reviewed, which provided theoretical guidance on the formation and the control of ethyl carbamate in Chinese Baijiu.
英文关键词 Chinese Baijiu; ethyl carbamate; formation; control
      

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