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刊物期号: 201805

利口酒生产工艺浅析(102)

作者: 蒋思峡1,王士超2,刘 莉1,冯国辉1

地址:1.茅台学院 食品科学与工程系,贵州 仁怀 564500; 2.贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025
摘要 国家酒类低度化产业政策的提出,利口酒开始受到消费者青睐。综述了利口酒种类、生产用基酒、生产工艺特点,为利口酒的生产提供理论基础和工艺指导,并对利口酒的生产做了展望。
关键词 利口酒; 发酵法; 配制法; 浸渍法
中图分类号: TS262.8;TS261.4 文章编号: 1001-9286(2018)05-0102-04

英文标题: Primary Analysis of the Production Process of Liqueur

英文作者: JIANG Sixia1, WANG Shichao2, LIU li1 and FENG Guohui1

英文地址: 1.Department of Food Science and Engineering, Moutai Institute, Renhuai, Guizhou 564500; 2.School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China

英文摘要 With the policy of promoting low-alcohol drinks being published, costumers began to favor liqueur. In this paper, we reviewed the types, base liquor types and process characteristics of liqueur, provided theoretical basis and technical guidance for liqueur production, and forecasted the future of liqueur industry. (Trans. by HUANG Xiaoli)
英文关键词 liqueur; fermentation method; blending method; infusion method
      

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