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刊物期号: 201805

鸭血糯甜酒酿的研制(106)

作者: 刘桂香,刘若婵,马志鑫,蒋 舜

地址:苏州农业职业技术学院,江苏 苏州 邮编:215008
摘要 以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿。研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3∶4、酒曲用量0.5 %、发酵48 h。通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0 %,总酸度0.28 %,酒精含量为2.9 %vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿。
关键词 鸭血糯; 甜酒酿; 发酵工艺
中图分类号: TS262.4;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)05-0106-04

英文标题: Development of Jiuniang with Black Sticky Rice

英文作者: LIU Guixiang, LIU Ruochan, MA Zhixin and JIANG Shun

英文地址: Suzhou Polytechnic Institute of Agriculture, Suzhou, Jiangsu 215008, China

英文摘要 Changshu black sticky rice was used to produce Jiuniang. The best fermentation conditions were as follows: steeping time of black sticky rice was 24 h, rice cooking time was 30 min, rice-water ratio was 3:4, the use level of yeast was 0.5 %, and fermentation time was 48 h. Under the above conditions, the reducing sugar content, total acidity, and alcohol content of the produced Jiuniang were 31 %, 0.28 % and 2.9 % respectively. And the produced Jiuniang had enjoyable taste and strong aroma.
英文关键词 black sticky rice; Jiuniang; fermentation process
      

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