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刊物期号: 201805

新疆地产小芒森葡萄果实生长发育期酚类物质的变化特性研究(23)

作者: 杨 涛1,陈新军2,陈 武2,李树德2,窦祥宇3,张珍珍1

地址:1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐 830052; 2.新疆中信国安葡萄酒业有限公司,新疆 昌吉 830000; 3.新疆中粮长城葡萄酒有限公司,新疆 五家渠 831301
摘要 本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸(以可滴定酸计)、pH值以及酚类物质的变化。最终得出结论:(1)新疆昌吉地区小芒森葡萄可溶性固形物含量变化从5.95 %至29.6 %,总酸含量变化从36.79 g/L至6.17 g/L,pH值含量变化从3.32至3.75;(2)酚类物质主要检测了7种黄酮类物质,其中槲皮素类的含量在生长发育过程中始终占酚类总量的66 %~96 %以上,其他各有差异。
关键词 酿酒葡萄; 小芒森; 酚类物质; 品种适应性
中图分类号: TS262.6;TS261.2 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)05-0023-06

英文标题: Change Rules of Phenolic Compounds in Xinjiang Local Petit Manseng During the Growth and Development Period

英文作者: YANG Tao1, CHEN Xinjun2, CHEN Wu2, LI Shude2, DOU Xiangyu3 and ZHANG Zhenzhen1

英文地址: 1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi, Xinjiang 830052; 2.CITIC Guoan Winery Co. Ltd., Changji, Xinjiang 830000; 3.Xinjiang COFCO Greatwall Winery Co. Ltd., Wujiaqu, Xinjiang 831301, China

英文摘要 In this study, we traced the entire growth and development of Xinjiang local Petit Manseng. Through the analysis of its physiochemical indexes and phenolic compounds including the measurement of its soluble solids, total acids (in terms of titratable acid), pH value and phenolic substances content, we concluded that, 1) the content of soluble solids in Petit Manseng varied from 5.95 % to 29.6 %, total acids content varied from 36.79 g/L to 6.17 g/L, and pH value varied from 3.32 to 3.75; 2) 7 kinds of flavonoids among phenolic compounds were mainly detected, quercetin content always accounted for 66 % to 96 % of total phenols during the growth and development period but others changed greatly.
英文关键词 wine grape; Petit Manseng; phenolic substances; variety adaptability
      

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