首页 关于我们 杂志征订 网上投稿 文章搜索 资料下载 广告联系 English 版权声明
刊物期号: 201804

薏苡仁红豆小曲酒制作工艺研究(91)

作者: 李金辉,王 正,谢繁光,李 兰

地址:河南科技学院 生命科技学院,河南 新乡 邮编:453003
摘要 以薏米为主要原料,通过对薏米、红豆混合发酵和以红豆水浸泡的纯薏米发酵薏米小曲酒制作工艺进行比较。实验结果表明,红豆水浸泡薏米发酵工艺的效果更佳。采取正交试验分析方法,在单因素试验基础上,选取发酵时间、红豆水糖度、酒曲添加量为主要影响因素,探究其对薏米红豆小曲酒的影响。结果表明,最佳发酵工艺为:发酵时间72 h、酒曲添加量3.5 %、红豆水糖度34 °Bx。此条件下得到的薏苡仁红豆小曲酒,色泽鲜红透亮,香气浓郁,并且富含有薏米和红豆的特殊香味,酒体醇和,清爽适口,口感最佳。
关键词 薏米; 发酵; 酒精度; 工艺优化
中图分类号: TS262.3;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)04-0091-06

英文标题: Production of Coixseed-Red Bean Xiaoqu Baijiu

英文作者: LI Jinhui, WANG Zheng, XIE Fanguang and LI Lan

英文地址: School of Life Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang, Henan 453003, China

英文摘要 Two fermentation patterns including co-fermentation of coixseed and red bean and pure coixseed fermentation (coixseed steeping in red bean solution) were compared. The experimental results suggested that the latter fermentation pattern was better. On the basis of single factor test, the influencing factors including fermenting time, sugar content of red bean solution, and yeast adding quantity were optimized by orthogonal experiment as follows: 72 h fermentation, adding amount of yeast was 3.5 % and sugar content of red bean solution was 34 °Bx. Under the above conditions, the produced Xiaoqu Baijiu was bright red in color with special aroma of coixseed and red bean, and it had enjoyable taste.
英文关键词 coixseed; fermentation; alcohol content; process optimization
      

http://weibo.com/gznjkj

微信号:gznjkj


酿酒科技版权声明:
①凡本站未注明来源的作品均为本站原创,版权属于酿酒科技杂志社,其他媒体转载须注明来源为“酿酒科技”。
②凡本站注明“来源:XXX”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原作者,如果您觉得侵犯了您的权益,请通知我们,我们会立即改正。
版权事宜或内容合作请联系:njkj2014@163.com


版权所有 酿酒科技杂志社 2001-2016
电子邮件:NJKJ@263.net,lmst@public.gz.cn,njkj@chinajournal.net.cn