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刊物期号: 201803

“巴伦比”发酵型无核黄皮果酒的研制(77)

作者: 黄星源1,刘功良2,苏柱华3,姚建华1,朱振雄1,黄星才1,谢永巧1

地址:1.广东巴伦比酒业有限公司,广东 郁南 527100; 2.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东 广州 510225; 3.广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所,广东 广州 510640
摘要 以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满、酸甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好的“巴伦比”无核黄皮果酒。通过正交试验及理化指标和微生物指标检测,确定其最佳的生产工艺。
关键词 “巴伦比”无核黄皮果酒; 无核黄皮; 酶解浸渍; 低温发酵; 低温澄清
中图分类号: TS262.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)03-0077-03

英文标题: Development of Brunbe Seedless Clausena lansium Wine

英文作者: HUANG Xingyuan1,LIU Gongliang2,SU Zhuhua3,YAO Jianhua1,ZHU Zhenxiong1,HUANG Xingcai1 and XIEYongqiao

英文地址: 1.Brunbe Winery Co.Ltd.,Yunan,Guangdong 527100;2.College of Food Science and Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou,Guangdong 510225; 3.Institute of Agricultural Economics and Rural Development,Guangdong Academy of

英文摘要 High-quality mature seedless Clausena lansium from Yunan was used as raw materials, after crushing and pulping, multiple enzyme were added for enzymolysis, then after low-temperature fermentation, low-temperature clarification, stability treatment, sterilization, and filtration, Clausena lansium wine in golden color with mellow taste was produced. The produced wine was clear and transparent with good stability and special styles. Through orthogonal test and the measurement of physiochemical indexes and microbial indexes, the best technical parameters were determined.
英文关键词 Brunbe seedless Clausena lansium wine; seedless Clausena lansium; enzymolysis; low-temperature fermentation; low-temperature clarification
      

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