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刊物期号: 201801

黄酒中活性成分与功能特性研究进展(91)

作者: 高 鑫1,李 博1,梅 俊1,2

地址:1.上海城建职业学院健康安全系,上海 201415; 2.上海海洋大学食品科学与工程系,上海 201306
摘要 黄酒起源于中国,是我国传统发酵食品。黄酒营养成分丰富,富含氨基酸、肽类、低聚糖、维生素、矿物质、类黑精和酚类化合物等。对黄酒中的生物活性成分进行总结,论述了黄酒的抗氧化、降血压、免疫调节和保护心血管等功能与黄酒中生物活性成分之间的关系。
关键词 黄酒; 生物活性成分; 功能特性
中图分类号: TS262.4;TS261.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)01-0091-06

英文标题: Research Progress in Active Components and Functional Properties of Yellow Rice Wine

英文作者: GAO Xin1, LI Bo1 and MEI Jun1,2

英文地址: 1.Department of Health Security, Shanghai Urban Construction Vocational College, Shanghai 201415; 2.Department of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China

英文摘要 Yellow rice wine, as a traditional fermented drink, originates from China and it contains rich nutrition including amino acids, peptides, oligosaccharides, vitamins, minerals, melanoidins and phenolic compounds. In this paper, the bioactive components in yellow rice wine were reviewed, and the relations between wine functional properties (oxidation resistance, hypotensive activity, immunoregulation and cardiovascular protection) and the bioactive components in wine were discussed.
英文关键词 yellow rice wine; bioactive components; functional properties
      

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