首页 关于我们 杂志征订 网上投稿 文章搜索 资料下载 广告联系 English 版权声明
刊物期号: 201801

黄水生物发酵技术研究(17)

作者: 杨 艳1,2,张宿义1,3,秦 辉1,3,李德林1,2,罗 杰1,2,蔡小波1,2

地址:1.泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000; 2.泸州保诺生物科技有限公司,四川 泸州 646000; 3.国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州 646000
摘要 以黄水为原料,利用己酸菌液强化生香发酵,研究发酵温度、接种量、乙醇添加量和发酵时间对己酸生成量的影响,并通过单因素考察和正交试验优化发酵参数。结果表明,在发酵温度35 ℃,接种量12 %,乙醇浓度5 %vol和发酵时间8 d时,发酵体系中己酸含量最高,增幅明显,香味协调,为后期进一步资源化利用奠定了良好基础。
关键词 白酒; 黄水; 生物发酵
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.9 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2018)01-0017-05

英文标题: Biological Fermentation of Yellow Water

英文作者: YANG Yan1,2, ZHANG Suyi1,3, QIN Hui1,3, LI Delin1,2, LUO Jie1,2 and CAI Xiaobo1,2

英文地址: 1.Luzhou Laojiao Co.Ltd.,Luzhou,Sichuan 646000;2.Luzhou Baonuo Biological Technology Co.Ltd.,Luzhou,Sichuan 646000; 3.National Engineering Technology Research Center of Solid-state Brewing,Luzhou,Sichuan 646000,China

英文摘要 In the experiment, strengthened fermentation of yellow water with the addition of caproic acid bacteria liquid was performed. The effects of fermenting temperature, inoculating quantity, ethanol concentration, and fermenting time on the yield of caproic acid were explored. The best fermenting parameters were obtained through single factor test and orthogonal test as follows: fermenting temperature was at 35 ℃, 12 % inoculating quantity, ethanol concentration was 5 %vol, and fermenting time was 8 d. Under the above conditions, the highest yield of caproic acid could be achieved with harmonious aroma, which laid favorable foundations for further utilization of yellow water.
英文关键词 Baijiu; yellow water; biological fermentation
      

http://weibo.com/gznjkj

微信号:gznjkj


酿酒科技版权声明:
①凡本站未注明来源的作品均为本站原创,版权属于酿酒科技杂志社,其他媒体转载须注明来源为“酿酒科技”。
②凡本站注明“来源:XXX”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原作者,如果您觉得侵犯了您的权益,请通知我们,我们会立即改正。
版权事宜或内容合作请联系:njkj2014@163.com


版权所有 酿酒科技杂志社 2001-2018
电子邮件:NJKJ@263.net