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刊物期号: 201712

浓香型白酒挥发性风味成分分析研究进展(98)

作者: 张 琦1,徐 勇2,沈才洪2,4,敖宗华2,4,敖 灵2,孙啸涛3,杨建刚1,郭家秀1

地址:1.四川理工学院,四川 自贡 643000; 2.泸州老窖股份有限公司,四川 泸州 646000; 3.北京工商大学食品学院,北京 100048; 4.国家固态酿造工程技术研究中心,四川 泸州 646000
摘要 白酒中含有种类较多的风味物质,这些风味物质的含量低,但是它们是直接影响白酒香气和口感的主要成分。近年来,已有较多的白酒研究者专注于对白酒中的风味物质进行研究,仅从微量成分种类上看,就已经检测到中国白酒中的微量成分达到数百种以上。因此,本文主要针对近年来浓香型白酒挥发性成分的研究进展、研究的技术手段、风味物质的含量及变化规律进行综述,同时对其应用前景进行了展望,旨在为浓香型白酒的快速检测提供一定的依据。
关键词 浓香型白酒; 风味物质; 研究进展
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.7 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)12-0098-07

英文标题: Research Progress in the Analysis of Volatile Flavoring Components in Nongxiang Baijiu

英文作者: ZHANG Qi1,XU Yong2,SHEN Caihong2,4,AO Zonghua2,4,AO Ling2,SUN Xiaotao3,YANG Jiangang1 and GUO Jiaxiu

英文地址: 1.Sichuan University of Science & Engineering, Zigong, Sichuan 643000; 2.Luzhou Laojiao Co. Ltd.,Luzhou, Sichuan 646000; 3.School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048; 4. National Engineering Te

英文摘要 Baijiu contains a wide variety of flavoring components. Although their content is low, they will directly influence the aroma and taste of Baijiu. In recent years, more and more researchers have focused on the flavoring components. Hundreds of trace flavoring components in Baijiu have been detected. In this paper, the research progress in volatile flavoring components in Nongxiang Baijiu, the research technologies, the content of flavoring components and their change rules were reviewed. Meanwhile, the application foreground of flavoring components was discussed, which provided useful evidence for rapid detection of Nongxiang Baijiu.
英文关键词 Nongxiang Baijiu; flavoring components; research progress
      

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