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刊物期号: 201712

新型燕麦啤酒的研究开发(93)

作者: 郭泽峰

地址:杭州千岛湖啤酒有限公司,浙江 杭州 邮编:311700
摘要 使用啤酒酿造的原料来开发适合市场需要的啤酒,在生产上处理好工艺质量的难点。研究发现,如果燕麦的比例达到50 %或者以上,在糖化生产的工艺阶段,很难正常进行麦汁的分离。当添加的燕麦比例低于20 %时,能够在无外源酶制剂的情况下顺利地进行糖化工艺。经过优化,采用30 %的燕麦添加比例,添加酶制剂A为1.5 g/kg未发芽燕麦时,啤酒的品质、口感均好于采用全麦发酵产的啤酒。
关键词 可加工性; 工艺; 优化; 口感
中图分类号: TS262.5;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)12-0093-05

英文标题: Development of New-Type Oat Beer

英文作者: GUO Zefeng

英文地址: Cheerday Brewery Co. Ltd., Hangzhou, Zhejiang 311700, China

英文摘要 The research demonstrated that, as oat ratio reached up to 50 % or above, it was hard to separate wort in saccharification process. However, when oat ratio was less than 20 %, saccharification processed smoothly with no addition of exogenous zymin. Accordingly, the adding ratio of oat was determined as 30 %, and the adding level of zymin A was determined as 1.5 g/kg (unmalted oat). Through such technical improvement, the produced beer was better in both quality and taste than whole-oat beer.
英文关键词 processability; technology; optimization; taste
      

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