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刊物期号: 201712

黄土高原赤霞珠桃红葡萄酒感官描述符筛选研究(17)

作者: 唐 柯1,马 玥1,席艳茹1,徐 岩1,王庆伟2,张会宁2

地址:1.江南大学工业生物技术教育部重点实验室、食品科学与技术国家重点实验室、江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室,江苏 无锡 214122; 2.山西戎子酒庄有限公司,山西 临汾 041000
摘要 晋西黄土高原是我国近年来新发展的一个葡萄酒产区,赤霞珠桃红葡萄酒则是该产区的一个具有代表性的特色葡萄酒。本研究以黄土高原2010年和2012年产的赤霞珠桃红葡萄酒为试材,通过感官分析结合主成分分析和聚类分析方法,从包含紫罗兰、樱桃、洋槐等在内的 64 个香气描述词语筛选出黄土高原赤霞珠桃红葡萄酒的香气特性感官描述符:(1)热带水果、枣、麦芽香;(2)水果糖;(3)花香;(4)红色浆果;(5)酸梅。研究为完善黄土高原产区葡萄酒的风味评价体系及该地区葡萄酒的进一步推广提供了理论依据。
关键词 赤霞珠; 桃红葡萄酒; 多元统计分析; 感官描述符
中图分类号: TS262.6;TS261.4;TS261.7;TS971 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)12-0017-04

英文标题: Sensory Descriptors for Cabernet Sauvignon Rose Wine from Huangtu Plateau

英文作者: TANG Ke1,MA Yue1,XI Yanru1,XU Yan1,WANG Qingwei2 and ZHANG Huining2

英文地址: 1.Key Laboratory of Industrial Biotechnology of Ministry of Education,State Key Laboratory of Food Science & Technology, Laboratory for Liquor-making Microbes and Enzyme Biotechnology,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122;2.

英文摘要 The Huangtu Plateau is a newly-developed wine-producing region in China, and Cabernet Sauvignon rose wine is a typical product of this region. In this study, Cabernet Sauvignon rose wine of two different vintages was used as research objects, and through sensory analysis, principal component analysis and cluster analysis, we selected the proper sensory descriptors for Cabernet Sauvignon rose wine from 64 aroma descriptors. The selected descriptors are: 1) tropical fruits, jujube, malt; 2) fruit candy; 3) flowers; 4) red berries; 5) sour plum. This study has important significance for the perfection of the wine flavor evaluation system and for further promotion of wine from the Huangtu Plateau.(Trans. by HUANG Xiaoli)
英文关键词 Cabernet Sauvignon; rose wine; multivariate statistical analysis; sensory descriptors
      

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