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波本VS苏格兰:双面威士忌

    
    威士忌(Whisky)作为一种风靡世界的烈酒,其种类十分丰富,但其中最受人们欢迎的还是波本威士忌(Bourbon)和苏格兰威士忌(Scotch)。这两种威士忌与其起源地皆有十分密切的联系,这也就是它们的差异所在。那么,这两者具体的差异有哪些呢?
   
    1. 苏格兰威士忌是“Whisky”,而波本威士忌是“Whiskey”
    在美国和爱尔兰,威士忌的外文拼写是“Whiskey”,所以起源于美国的波本威士忌的拼写就是“Whiskey”。在美国和爱尔兰以外的地区,如欧洲、澳洲、日本和苏格兰等,对于威士忌的拼写则采用的是“Whisky”这个名字。值得注意的是,尽管两者的拼写不同,但所有的威士忌酒精含量都不能低于40%,也不能超过94.8%。
   
    2. 产地不同
    很多人可能都不知道,波本威士忌既可在其起源地肯塔基州(Kentucky)酿制,也可在美国其他的任何地方酿制,但仅限于美国。同样地,只有在苏格兰酿制和陈酿的威士忌才能被称作苏格兰威士忌。
   
    3. 酿制原料不同
    波本威士忌是用谷物混合物酿制的,其中可以包括玉米、麦芽、黑麦或者小麦。美国政府对波本威士忌有着严格的酿制标准,法律规定波本威士忌的酿造原料中玉米的含量不能低于51%。苏格兰威士忌则有所不同,它必须使用麦芽、水和酵母酿制,但有时为了增添颜色,也会加入少量其他谷物。
   
    4. 风味不同
    虽然两者都带有烟熏和焦炭的风味,但它们是通过不同的途径来萃取这些风味的,所以有一些细微的差别。波本威士忌需要在经过烘烤的新美国橡木桶中陈酿,因此会带有橡木桶带来的烟熏、香草、椰子和太妃糖的风味,而苏格兰威士忌的烟熏味主要取决于酿制过程中窑炉加热麦芽时泥煤的使用程度。泥煤味是苏格兰威士忌的重要风味,但并非所有的苏格兰威士忌都带有泥煤味。
   
    5. 对酒精含量的具体要求不同
    波本威士忌蒸馏后的酒精度不能超过80%,在放入新熏制的橡木桶中陈酿时,其酒精度不能高于62.5%。而对于苏格兰威士忌来说,它的酒精度只要不高于94.8%就可以了,而且苏格兰威士忌通常情况下都是放在旧橡木桶中陈酿的。
   
    6. 陈酿要求不同
    波本威士忌没有限制最短的陈酿时间,但如果是品质突出的纯波本威士忌(Straight Bourbon),则需在橡木桶中陈酿至少两年,且不能添加颜色、风味和酒精。有趣的是,很多波本威士忌都是在肯塔基州酿制的,但这个地方在夏天十分炎热,所以酒液会蒸发地非常快。因此,陈酿越久,酒液就会越少,所以价格也会越昂贵。
    苏格兰威士忌比波本陈酿的时间长,它必须在橡木桶中经过至少三年的陈酿,而且现在很多优质的苏格兰威士忌往往都是在陈酿了12-25年后才上市的。
    当然,除了波本与苏格兰,威士忌还有更多不同的种类与风味,看看下面这张信息图,是不是每一种都不想错过呢!
   
    (黄筱鹂 荐/编辑)
    来源:红酒世界网 2017-05-01

      

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