首页 关于我们 杂志征订 网上投稿 文章搜索 资料下载 广告联系 English 版权声明
刊物期号: 201709

中国白酒中功能因子研究进展(17)

作者: 霍嘉颖1,2,黄明泉1,2,孙宝国1,2,郑福平1,2,孙金沅1,2,孙啸涛1,2,李贺贺1,2

地址:1.北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学,北京 100048; 2.食品营养与人类健康北京高精尖创新中心,北京 100048
摘要 综述了中国传统酿造白酒中的各种对人体健康有益的化学成分研究进展,这些化学成分包括酚类、酸类、酯类、萜烯类、吡嗪类、含硫类等挥发性成分,也包括氨基酸、维生素、矿物质、多元醇以及活性肽等非挥发性成分。最后提出“健康化”将是中国白酒的发展方向。
关键词 白酒; 功能因子; 非挥发性成分; 挥发性成分; 研究进展
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS971 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)09-0017-07

英文标题: Research Progress in Functional Factors in Baijiu

英文作者: HUO Jiaying1,2,HUANG Mingquan1,2,SUN Baoguo1,2,ZHENG Fuping1,2,SUN Jinyuan1,2,SUN Xiaotao1,2 and LI

英文地址: 1.Beijing Key Lab of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048; 2.Beijing Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, Beijing 100048, China

英文摘要 The research progress in the chemical compositions in Baijiu beneficial to people’s health, including volatile components such as phenols, acids, esters, terpenes, pyrazines, sulfur compounds etc., and non-volatile components such as amino acids, vitamins, minerals, polyols, and active peptides etc., was summed up in this paper. As a conclusion, healthy Baijiu is the development direction in Baijiu industry in China.
英文关键词 Baijiu; functional factor; non-volatile component; volatile component; research progress
      

http://weibo.com/gznjkj

微信号:gznjkj


酿酒科技版权声明:
①凡本站未注明来源的作品均为本站原创,版权属于酿酒科技杂志社,其他媒体转载须注明来源为“酿酒科技”。
②凡本站注明“来源:XXX”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。我们力所能及地注明初始来源和原作者,如果您觉得侵犯了您的权益,请通知我们,我们会立即改正。
版权事宜或内容合作请联系:njkj2014@163.com


版权所有 酿酒科技杂志社 2001-2016
电子邮件:NJKJ@263.net,lmst@public.gz.cn,njkj@chinajournal.net.cn