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刊物期号: 201708

白酒发酵副产物对白酒调味的应用(121)

作者: 李 跃,姚元滋,徐效勇,邵 林,王 荣,钟敬飞,黄兰香,夏 莹

地址:花冠集团酿酒股份有限公司,山东 菏泽 邮编:274900
摘要 白酒生产时的主产物是蒸馏时掐取的中段酒,固态副产物为丢糟,液态副产物主要包括酒头、酒尾、黄水、尾水等,其都属于“自身发酵产物”。对酒尾进行分析处理,作为低档白酒调味使用。通过实验,改变添加酒尾浓度,可以改善酒的质量,赋予其自然感、协调感,减少污染,节约成本。
关键词 发酵副产物; 酒尾; 调味
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.9 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)08-0121-03

英文标题: Application of Fermentation By-Products in Baijiu Flavoring

英文作者: LI Yue,YAO Yuanzi,XU Xiaoyong,SHAO Lin,WANG Rong,ZHONG Jingfei,HUANG Lanxiang and XIA Ying

英文地址: Huaguan Group Co. Ltd., Heze, Shandong 274900, China

英文摘要 In Baijiu production, the main product refers to the middle-part liquor gained in the distillation, solid by-product refers to the spent grains, and liquid by-products mainly include head liquor, tail liquor, yellow water, and tail water, which are all self-fermentation products. In this paper, tail liquor was treated and then used as low-grade flavoring liquor. Through the experiments, the change of tail liquor adding level could improve the quality of liquor and enrich its natural and harmonious sense. The recycle use of tail liquor may reduce the pollution and save production cost in practice.
英文关键词 fermentation by-products; tail liquor; flavoring
      

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