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刊物期号: 201708

中国白酒活性功能因子及其研究进展(17)

作者: 黄莹琪1,阳 飞1,2,3,王伟平1,2,3,张华山1,2,3

地址:1.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430068; 2.湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北 武汉 430068; 3.工业发酵湖北省协同创新中心,湖北 武汉 430068
摘要 中国白酒作为中国传统的发酵产品,具有一定的保健功能。通过对白酒中活性功能因子成分及生理活性的分析,主要对其中有益健康的酸类、醇类、酚类、酯类、醛酮类物质以及其他功能因子进行阐述,为适量饮酒有益身体健康的理念提供一定依据。
关键词 中国白酒; 活性功能因子
中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS971 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)08-0017-05

英文标题: Research Advance in Active Functional Factors in Baijiu

英文作者: HUANG Yingqi1, YANG Fei1,2,3, WANG Weiping1,2,3 and ZHANG Huashan1,2,3

英文地址: 1.School of Food and Biological Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430068; 2 Key Lab of Fermentation Engineering of Ministry of Education, Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430068; 3.Hubei Collaborative Innovation C

英文摘要 Baijiu, as a traditional Chinese fermentation product, has certain healthcare functions. Through the analysis of the composition and the physiological function of the active functional factors in Baijiu mainly including acids, alcohols, phenols, esters, aldehydes, ketones and other compounds, we provided some scientific support for the concept that moderate drinking is good for health.
英文关键词 Baijiu; active functional factor
      

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