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饮料酒的标准分类

    说到酒的分类,按不同的分类方法会有不同的酒类名称。酒的种类繁多,没有人能说得清世界上究竟有多少种酒。这是由于酿酒的原料种类、品种、酿造环境、工艺、技术、设备等的差异,也就形成了“酒”这一万紫千红,百花争艳,多姿多彩的大家庭。但是,从专业的角度行业内将酒按照酿造工艺的主要特征分成发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。这三大类被合并称为饮料酒。国家标准GB/T 17204-2008对饮料酒的定义是:酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒(注:酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒属于饮料酒)。为了向消费者系统、全面的宣传酒类科普知识,有必要从基础分类知识开始着手。
    一、发酵酒
    以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。例如以下几种发酵酒。
    1、啤酒:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料酒。国内核心品牌有:青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。
    2、葡萄酒:以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。国内核心品牌有:张裕葡萄酒、长城葡萄酒、王朝葡萄酒等。
    3、果酒:以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。(注:从广义上讲,葡萄酒是属于果酒的范畴)国内核心品牌有:十二岭、雪姬、欣妙等。
    4、黄酒:以稻米、黍米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。国内核心品牌有:古越龙山、会稽山、女儿红等。
    二、蒸馏酒
    以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。例如以下几种蒸馏酒。
    1、白酒:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。代表产品:贵州茅台酒。
    2、白兰地:以新鲜水果或果汁为原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品:法国人头马。
    3、威士忌:以麦芽、谷物为原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品:苏格兰芝华士。
    4、伏特加(俄得克):以谷物、薯类、糖蜜及其它可食用农作物等为原料,经发酵、蒸馏制成食用酒精,再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。代表产品:俄罗斯皇冠。
    5、朗姆酒:以甘蔗汁或糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品:牙买加摩根船长。
    6、杜松子酒(金酒):以粮谷为原料,经糖化、发酵、蒸馏后,用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成的蒸馏酒。代表产品:英国添加利。
    7、奶酒(蒸馏型):以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料,经发酵、蒸馏等工艺酿制而成的蒸馏酒。代表产品:蒙古马奶酒。
    8、其他蒸馏酒:特其拉(龙舌兰),韩国烧酒等。
    三、配制酒
    配制酒又称露酒,以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。例如以下几种配制酒。
    1、植物类配制酒:利用食用或药食两用植物的花、叶、茎、根、果为香源及营养源,经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。例如人参酒、杨梅酒等。
    2、动物类配制酒:利用食用或药食两用动物及其制品为香源和营养源,经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。例如鹿鞭酒、蛇酒等。
    3、动植物类配制酒:同时利用动物、植物有用成分制成的配制酒。例如劲酒、无比古方酒。(小小 荐/编辑)
    来源:仁怀酱香白酒科研所 2017-04-28

      

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