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刊物期号: 201705

蛋白质含量对起泡葡萄酒质量的影响(61)

作者: 周鹏辉,李泽福,李 进

地址:中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司/山东省葡萄酒工程技术研究中心/山东省企业技术中心,山东 蓬莱 邮编:265608
摘要 通过不同蛋白质含量对起泡葡萄酒的稳定性、浊度、过滤效果、气泡质量、感官质量等方面的对比研究,结果表明,起泡葡萄酒中蛋白质成分的保留量以高于静止葡萄酒100~150 mg/L为宜,此时既能保证热稳定性合格,又能提升气泡质量。
关键词 起泡葡萄酒; 蛋白质; 热稳定; 质量
中图分类号: TS262.6;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)05-0061-04

英文标题: Influence of Protein Content on the Quality of Sparkling Wine

英文作者: ZHOU Penghui, LI Zefu and LI Jin

英文地址: Shandong Enterprise Technology Center, Shandong Wine Engineering Research Center, COFCO Greatwall Winery (Yantai) Co. Ltd., Penglai, Shandong 265608, China

英文摘要 Through comparative study of the influence of different protein content on the quality of sparkling wine (stability, turbidity, filtration effects, bubble quality, sensory quality, etc.), it was suggested that the optimum protein content in sparkling wine was 100-150 mg/L higher than that in still wine. Under such conditions, the heat stability of sparkling wine was good and bubble quality got improved.
英文关键词 sparkling wine; protein; thermal stability; quality
      

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