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刊物期号: 201703

玫瑰茄葡萄复合果酒的研制(86)

作者: 王丽霞1,洪 璇3,吴文龙1,王玉玲1,潘一山1,王少峰2

地址:1.闽南师范大学生物科学与技术学院,福建 漳州 363000; 2.漳州金三角生物科技有限公司,福建 漳州 363000; 3.厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室,福建 厦门 361000
摘要 以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺。结果表明,葡萄汁200 mL,1 %玫瑰茄提取液添加量80 mL,初始糖度17 %,酵母添加量0.04 %,发酵温度20 ℃,混合发酵3 d。酿制的玫瑰茄葡萄果酒呈玫瑰红色,果香浓郁,酒体丰满,酸甜爽口。
关键词 玫瑰茄; 葡萄; 果酒; 发酵工艺
中图分类号: TS262.6;TS262.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2017)03-0086-03

英文标题: Development of Roselle & Grape Wine

英文作者: WANG Lixia1,HONG Xuan3,WU Wenlong1,WANG Yuling1,PAN Yishan1 and WANG Shaofeng2

英文地址: 1.School of Biological Science and Biotechnology,Minnan Normal University, Zhangzhou,Fujian 363000; 2.Zhangzhou Golden Triangle Bio-tech Co.Ltd.,Zhangzhou,Fujian 363000; 3.Xiamen Key Lab of Marine Medicinal Natural Products and Cell Engineering,Xiam

英文摘要 The production process of roselle & grape wine was studied by single factor test and orthogonal test with roselle extract and grape juice as raw materials. The optimum technical parameters were summed up as follows: 200 mL grape juice and 80 mL 1 % roselle extract, the initial sugar content was 17 %, the adding level of yeast was 0.04 %, fermenting temperature was at 20 ℃, and fermentation time was 3 d. The produced wine was rose red in color with strong fruit aroma and full-bodied and enjoyable taste.
英文关键词 roselle; grape; fruit wine; fermentation process
      

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