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刊物期号: 201012

豉香型白酒风味成分分析研究

作者: 张五九1,何松贵2,韩兴林1,李 红1,余剑霞2,江 伟1,唐坤甜1

地址:1.中国食品发酵工业研究院,北京 朝阳 100027;2.广东九江酒厂有限公司,广东 南海 528203
摘要 对豉香型九江白酒风味成分的定量进行了研究,采用不同前处理方法及各种先进分析仪器处理分析,建立了针对豉香型白酒风味成分的定量分析方法。在先前定量分析66种风味化合物的基础上,使定量分析能力达到100种以上。同时,对豉香型九江白酒风味成分的定性及呈香化合物的研究也取得了一定的成果。
关键词 豉香型; 小曲白酒; 固相微萃取; 呈香化合物
中图分类号: TS262.3;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 1001-9286(2010)12-0058-07

英文标题: Analysis of Flavor Components of Soybean-flavor Liquor

英文作者: ZHANG Wu-jiu1, HE Song-gui2, HAN Xing-lin1, LI Hong1, YU Jian-xia2, JIANG Wei1 and TANG Kun-tian1

英文地址: 1.China Food Fermentation Industry Research Institute, Beijing 100027; 2. Guangdong Jiujiang Distillery Co.Ltd., Nanhai, Guangdong 528203, China

英文摘要 Quantitative analysis of the flavor components of Jiujiang soybean-flavor liquor was carried out. Different pretreatment methods were adopted and various advanced analytic apparatus was applied to establish a new quantitative analytic method. Previous quantitative analysis could only analyze 66 kinds of flavoring compounds, however, present quantitative analysis could analyze more than 100 kinds of flavoring compounds. Meanwhile, some accomplishements had also been achieved in the qualitative analysis and the research on aroma-producing compounds of Jiujiang soybean-flavor liquor. (Tran. by YUE Yang)
英文关键词 soybean-flavor; Xiaoqu liquor; solid-phase microextraction; aroma-producing compounds
      

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