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刊物期号: 200711

泸型梭菌己酸发酵应用的理论与实践

作者: 吴衍庸

地址:中国科学院成都生物研究所,四川 成都  邮编:610041
摘要 总结浓香型曲酒生产中,泸型梭状己酸菌与己酸发酵从理论到实践的专题研究过程,对泸型己酸菌的分离、生态学意义、窖内发酵机理以及生产上的创新应用的经验作了初步的介绍。
关键词 微生物; 泸型梭菌; 己酸发酵; 浓香型白酒
中图分类号: Q93-3;TS261.1;TS262.31 文献标识码: B 文章编号: 1001-9286(2007)11-0131-02

英文标题: Applied Theory & Practice of Lu-type Clostridium Lushun Fermentation

英文作者: WU Yan-yong

英文地址: Chengdu Biology Research Institute of CAS, Chengdu, Sichuan 610041, China

英文摘要 The applied theory and practice of Lu-type Clostridium Lushun fermentation in the production of Luzhou-flavor liquor were summarized. Besides, the experience in the separation of Lu-type Clostridium Lushun, its ecological significance, its fermentation in pits, and its innovative application was also introduced in the paper. (Tran. by YUE Yang)
英文关键词 microbe; Clostridium Lushun; capronic acid fermentation; Luzhou-flavor liquor
      

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